HST Food – La Pasta
Il famoso grano (Senatore Capelli) particolarmente buono e ricercato, è ancora coltivato in Sardegna, non a caso la regione risulta essere tra quelle con la produzione di paste di alta qualità. Scopriamo insieme le tipologie più famose;
Iniziamo con i “Malloreddus“, che in molte zone sono ancora fatti a mano, sono piccoli gnocchi di farina di frumento a forma di sottili gusci allungati. Si preparano normalmente “alla campidanese“, con un sugo di pomodoro e salsiccia cosparsa di abbondante “pecorino” grattugiato. Nella più antica tradizione culinaria, l’impasto per il “Malloreddus” prevede l’aggiunta di zafferano, che gli dona un sapore più aromatico.
La farina di grano duro viene utilizzata anche per preparare la “Fregula“, piccole sfere irregolari di grano ottenute versando acqua tiepida sulla farina e strofinando il composto a mano su un grande piatto di terracotta ruvida. La “Fregula” è spesso accompagnata da sugo di salsiccia e pomodoro oppure con pesce inoltre viene utilizzata anche in vari tipi di zuppe.
Nella regione si trovano ovunque i “Ravioli di ricotta o formaggio” e la “Zuppa di fave“, che ha origine dalla provincia di Oristano.
Infine i gustosi “Culurgiones“, grandi ravioli ripieni di patate, aglio, formaggio e menta fresca, si trovano tipicamente in Ogliastra, si tratta di un piatto saziante ed artistico in quanto la forma della pasta permette di realizzare piatti particolari e deliziosi.
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HST Experience – Food | Pasta
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